先月のSCAJでStandart Japanのブースに遊びに来てくださったみなさん、ありがとうございました！ Barista Hustle Japanと共同で初日の夜に開催したイベント「Get Together, Get Connected」も大盛況に終わり、改めてコーヒーの人を繋ぐ力を感じられました。普段なかなか直接会えない読者のみなさんや、Standartをはじめて知ったという方とたくさんお話ができ、とても充実した1週間でした。
秋から冬にかけてはコーヒー関連イベントがたくさん開催されるので、Standartの出展情報については、FacebookやInstagramのアカウントをチェックしてみてください。
そしてついに、Standart Japan第10号のリリースです🎉
以下では、「歴史」に焦点をあてた今号の内容をご紹介していきます！ 定期購読をお申込みの方、お取扱店には10月17日ごろから順次発送を予定していますので、ぜひお楽しみに。
COFFEEチャプター
競技会の常連かつ、最近はカフェでもよく見かける希少品種「ゲシャ」。コーヒー通なら一度は口にしたことがあるであろうこの品種のルーツについては、実は未だ謎が多く残されています。「ミッシングリンク」では、エチオピアからケニア、そしてパナマへと渡ったとされるゲシャの足取りを追いながら、その歴史に迫ります。
Chad Trewickさんによるコーヒーの価格危機に関するシリーズの最終章「これから向かう先」。Standart Japan第7号から続くシリーズの最後を飾るこの記事では、スペシャルティコーヒー協会（SCA）をはじめとする業界のリーダーたちが、価格危機にどのような対策を講じようとしているのか、そしてこれまでに生まれた議論が向かう先について解説します。
アメリカで唯一商業的にコーヒーを生産しているハワイ州。観光資源のひとつとしても活用されている現地のコーヒー農園はどんな状況にあるのでしょうか？ 他国とは比較にならないほど高い賃金水準やCBBの被害に苦しみながらも、これまでに築いたブランドにとらわれず品質改善を目指すハワイのコーヒー農園の実際を一緒に覗いてみましょう。
お茶とコーヒーの比較シリーズも今回が最終回。最後のテーマは「抽出」です。前回の加工（精製）編では、コーヒー以上に多種多様なお茶の加工方法について見てきましたが、本編ではそれぞれにあった抽出方法・器具についてご紹介します。
PEOPLEチャプター
今号のPeopleチャプターの幕を開けるのは、競技会のジャッジが主人公のショートストーリー「石になった舌」。味覚を失ったジャッジに医師はどんなアドバイスを送ったのでしょうか？ そして発症後初の競技会の結末とは？
「Meet Your Barista」でお話をうかがったのは、福岡県にあるMANLY COFFEEオーナー須永 紀子さん。3児の母、焙煎士、バリスタ、経営者とさまざまな顔を持つ須永さんのコーヒーキャリアのこれまでとこれからについて。
第9号に続く、大山崎 COFFEE ROASTERSのオーナー中村 佳太さんのエッセイ。今回のテーマはポスト資本主義。成長が半ば「強制」される資本主義社会にありながら、数百年にわたって人のつながりと商取引が無理なく共存する京都の小商いの姿に迫ります。そこには資本主義のその先のヒントが隠されていました。
Standart Japan第8号の「好みの問題」ではモノの第一性質と第二性質についてや、認識論の観点から見たコーヒーの好みについて議論しました。そして今号では「まずい」コーヒーを好んで飲む筆者が、自分の趣向とその背景についてたっぷりと語ってくれました。
「Meet Your Stockists」では、東京・下北沢にある老舗スペシャルティカフェCoffea Exlibrisと東府中にある焙煎所kettleをご紹介。
WORLDチャプター
あるフライトで発生したコーヒーメーカー「爆発」事件。その真相を解明するうちに見えてきた、飛行機の中で出されるコーヒーがおいしくならない理由と、機内のコーヒーがもつ不思議な力については「高度8,000フィート」で。
「Meet Your Guest」では、佐賀県が誇る伝統工芸品有田焼の石膏型職人として活躍する岩永 和久さんのインタビューをお届け。「守るのも伝統、新しいものを作り続けるのも次の世代に繋げるための伝統」と語る岩永さんが見る有田焼の未来や、日本各地のカフェ・ロースターとコラボレーションをはじめたきっかけについて。
コーヒーで有名な都市といえば、シアトルやメルボルンなどの名前が挙がりがちですが、実はニューヨークも全米一のコーヒー消費量を誇る「コーヒー都市」なんです。「フィルターなしのニューヨーク」では、普段は華々しいアートや音楽の陰に隠れがちなこの都市のコーヒーの姿と、コーヒーがニューヨークの歴史に及ぼしてきた影響について明らかにしていきます。
ニューヨークの次はパリへひとっ飛び。「パリジャンにとっての朝食はタバコとコーヒー」なんてフレーズを耳にすることがあるくらい、コーヒーが生活に浸透しているパリですが、実際のところカフェで出てくるコーヒーそのものの評判は、これまであまり良くありませんでした。この一見矛盾するような状態が生まれた背景や、これからのパリのコーヒーシーンについてシティプロファイルでご紹介します。
SPONSOR&PARTNERS
今号のメインスポンサーは、「Swiss Precision」を世界中に届けるグラインダーメーカーのDitting。特集記事ではワールド・ブリュワーズ・カップのオフィシャルグラインダー804 Lab Sweetの魅力や、バリスタとのコラボレーションに力を入れる彼らの姿をお届けします。
さらに毎号Standart JapanをサポートしてくださっているVictoria Arduino、SCAJで美しいブースに多くの人が足を止めていたゴールドフィルターで知られるCores、最近は競技会用にも使われているというデジタルマイクロ焙煎機のIkawa、そして20か国もの生産地から世界中に最高品質の生豆を提供している「コーヒーハンター」のMercantaの4社がStandart第10号のパートナーを務めてくれました。皆さんありがとうございます！
サンプルコーヒー
第10号のサンプルコーヒーは、韓国ソウルを本拠地とするBEAN BROTHERSのもの。韓国内だけでなくマレーシアにまでその店舗網を拡大し成長を続ける彼らのコーヒーをお楽しみに！
ほかの記事も読む
「調和のとれたやわらかさと静かな深み」と評されることの多いジンバブエのコーヒー。この言葉は、脆く、時に途切れながらも息を吹き返してきたコーヒーの歴史を映し出しています。ジンバブエのコーヒーは、単なる農作物ではありません。暴力的な植民地支配の記憶、危機を生き抜くための知恵、そして経済の不安定さと深く結びついているのです。この国のコーヒーを理解することは、激動の政治経済に向き合い、かつて消滅の瀬...
一見すると、カッピングテーブルで蒸留水を使うことは妥当な考えだと思うかもしれません。しかし、蒸留水がコーヒーのフレーバーを曇らせてしまうと知れば、その行為が品質や価格を評価するうえで、いかに大きな影響力を持つかが見えてくるはず。では、一貫性と公平性をともに満たす、より良い方法は存在するのでしょうか？
遊び心あふれる砂糖の造形——たとえば、ハートやティーカップ、トゥーカンなど——から、ベタついた卓上のシュガーボウル、薄っぺらい小袋まで、フランスの砂糖は美しさと残酷さ、そして嗜好の変化の物語を語ってくれます。本稿では、植民地時代のサトウキビ畑から芸術的な角砂糖で知られるデザインシュガーブランドのカナスック（Canasuc）への道のりを辿りながら、砂糖がいまなお、フランスにおけるクラフトと喜び...
赤道からわずか1 度北に位置するシンガポールは、東南アジアの4 つの異なる文化の交差する場所として栄えてきました。そんなこの国の歴史は、モダンなスペシャルティのプアオーバーから伝統的なコピ・オー・コソンまで、コーヒーに深く染み込んでいます（あるいは、抽出されてきたと言うべきでしょうか）。活気あふれる街路を進む勇敢な記者とともに、コーヒーを求めて旅に出かけましょう——その締めくくりは、少し強め...
21世紀最初の四半世紀にかけてカフェに広がっていった味気ないミニマリズムは息絶え、代わりに豊かで、個々のディテールを存分に表現する空間が主役になりつつある。そして、簡単に見落とされがちな細部にまで誇りを持って向き合うコーヒーショップは、その体験をさらなる高みへと昇華させている。マルチディシプリナリースタジオ「CENTÁ」が選び抜いた銀食器の数々は、白い箱のような何の変哲もないカフェを、記憶に...
ラテアートチャンピオンであり、教育者、YouTuberのエミリー・ブライアントが、ラテアートへの愛を失った理由とは？
先日パナマを訪れた際、私たちは世界でもっとも高価なコーヒーの生産地として知られるチリキ県ボケテで、コーヒー農家の3代目であるギセル・ガリードに出会いました。彼女とその家族は、ゲシャ種を筆頭に、独自品種のモッキータ種など、複数の品種を栽培しています。今回Standartは、農園に咲くバラの歴史、家族との時間とビジネスの両立、人生において本当に大切なもの、そして近年記録的なオークション価格を手に...
お客さんがカフェに入り、コーヒーを注文する。なんてことのない光景のように見えるでしょう？ でも、ちょっと待って。コーヒーのレシピや慣習は、さまざまな要因によって大きく変わるもの。コーヒーの専門家たちの意見をもとに、コーヒーのレシピに決まった正解はあるのか、コーヒーに「普通」なんてものがあるのかどうかを検証します。
コーヒーにはたくさんの良き相棒が存在します――温かなクロワッサン、ほのかにトーストされた一切れのバナナブレッド、さらには会話も含まれるかもしれません（ただし、一日の始まりのコーヒーを除いてですが）。しかし、特に私たちのお気に入りといえば、しばしば見過ごされがちな、小さなテーブルランプではないでしょうか。カフェの読書灯に目を向けるあたりが、コーヒー雑誌を作る私たちらしいのかもしれませんが。
プロのシェフから、YouTuberで作家になったアンディ·ハーンデン。優れたコンテンツの条件から確かな人間関係の築き方、ポジティブなワークカルチャーのつくり方まで、アンディにさまざまな話を伺いました。ブラックコーヒーを淹れて、炒め物をつくって、ぜひこの会話を楽しんでください。
