Standart Japan 第33号のサンプルコーヒー豆はQIMA COFFEE。イギリスを拠点に、イエメン、コロンビア、エクアドルのコーヒーを取り扱う生豆インポーターです。
今回Standartの読者のために選んでくれたのは、イエメンとコロンビアの二つの産地から、コンペティションロットと呼ばれる貴重なマイクロロット。どちらのコーヒーが届くのかは、届いてからのお楽しみです。
それぞれの豆のおすすめ抽出方法をQIMA COFFEEに教えていただきました。
Yemen: Wadi Jannat - イエメン: ワディ・ジャナット
イエメンで最も肥沃で歴史ある土地のひとつから届いた、コンペティショングレードのコーヒー。イエメンのコーヒーや、複雑なプロセスのコーヒーは、一般的に溶解性が高い傾向にあります。ワディ・ジャナット・ビレッジはその両方の特徴を併せ持ち、豊かな風味を備えたロットです。
そうした特性を踏まえ、フラットベッド型ドリッパーを使い、浅めのベッド、やや低めの湯温、そしてやや短めの抽出時間で淹れることで、絹のような舌触り、紅茶のような質感、そしてこのロット特有の甘さがより際立ちます。
フレーバーノート：洋梨ソーダ、ホワイトティー、グリーングレープ、ハチミツ
プロセス：カーボニック・ハニー
品種：SL34
トレーサビリティ：ワディ・ジャナット < バダン < イブ < イエメン
標高：2,000 MASL
ワディ・ジャナットのコーヒーに関するさらに詳しい情報はQIMA COFFEE x Standartのサイトをチェック！
<おすすめの抽出方法>
使用器具：Origamiドリッパー + フラットベッドペーパーフィルター
使用量：15g
挽き目：EK 9.5 ／ コマンダンテ 18〜19クリック（中細挽き）
抽出比率：1:16
湯温：90〜92℃
抽出方法：
- 40g注いでブルーミング（40〜45秒）
- 1湯目：外側に広めのスパイラルで100g注湯（合計140g）、30秒待機
- 2湯目：中央に小さめのスパイラルで50g注湯（合計190g）、35秒待機
- 3湯目：同様に中心へ50g注湯（合計240g）
抽出時間：2:30〜2:40
Colombia: Rio Bamisa - コロンビア：リオ・バミサ
QIMA COFFEEのリオ・バミサシリーズを象徴するロットであり、ゲイシャ種の魅力を見事に表現した一品。
今季のリオ・バミサ / ゲイシャは特にボディ感が強く、非常に鮮やかな酸味と豊かな複雑さを持ち合わせています。円錐形のドリッパーで抽出することで、このコーヒーの鮮やかさとアロマがより引き立ちます。
フレーバーノート：メロン、ミルクチョコレート、ラズベリージュース、ブラッドオレンジ
プロセス：ナチュラル・アナエロビック
品種：ゲイシャ
トレーサビリティ：アセベド < ウィラ < コロンビア
標高：1700–1800MASL
コーヒーに関するさらに詳しい情報はQIMA COFFEE x Standartのサイトをチェック！
＜おすすめの抽出方法＞
使用器具：Origamiドリッパー + コーンフィルター
使用量：18g
挽き目：EK 10.3 / コマンダンテ 21〜22クリック（中挽き）
抽出比率：1:15
湯温：93〜94℃
抽出方法：
- 50g注いでブルーミング（30〜40秒待機）
- 1湯目：広めのスパイラルで70g（合計120g）、落ち切るのを待つ
- 2湯目：同様のスパイラルで80g（合計200g）、30秒待機
- 3湯目：中心に向けて70g（合計270g）
抽出時間：2:50〜3:00
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