Standart Japan第13号の発売を記念し、オーストラリアのサリーヒルズにあるArtificer Coffeeがサンプルコーヒーを準備してくれました！
日本人バリスタの佐々昌二さんが共同オーナーを務めるオーストラリアのArtificer Coffee。6月末までStandartがグローバルで実施していた、COVID-19の影響を受けたお店をサポートするプログラムGive & Getの情報を見てくれた佐々さんが、自分たちも何かサポートできないか、と声をかけてくれたことから今回のコラボレーションが始まりました（Artificer Coffeeについては以下のリンクをどうぞ）。
毎号、Stanart Japanの 定期購読者のみなさんには、雑誌と一緒に世界トップクラスのロースターから40g程度のおまけサンプルコーヒーをお届けしています。日本ではなかなか手に入らないコーヒーが飲めるチャンスなのでぜひこの機会にチェックしてみてください😄
チームArtificerが今回用意してくれたのはコロンビアのカウカ県で農園を経営するNeiver Hernan Medina Rojasさんが栽培したもの。詳細はこちらのページでチェックしてみてください。
Artificer Coffeeおすすめの抽出レシピ
コーヒーのレシピは山ほどあるので混乱してしまう人もいると思います。なので、コーヒーの魅力を引き出すためのテクニックを採用しつつもできるだけシンプルな淹れ方をここではご紹介します。
使う器具はKalitaのウェーブドリッパー（185、セラミック）。ウェーブシリーズはお湯の注ぎ方による味のブレが出づらいように感じます。そして水はとても重要なのでできればフィルタリング後の水か、ミネラルウォーターであまり硬度の高くないものをおすすめします。あとはオプションで、温度調整のできるケトルや0.1g単位まで測れるスケールがあるといいですね。
Artificer Coffee共同オーナーのDan Yeeさん
レシピ
コーヒー：18g
挽き目：中〜粗挽き
水：300ml
湯温：94〜96℃
抽出時間：3分30秒
ステップ1：コーヒー豆を挽きます。ブリューレシオ（水とコーヒーの割合）は1リットルの水に対して60gのコーヒー。このレシピでは300mlの水に対して18gのコーヒーを使います。できるだけ挽いてすぐの粉を使いましょう
ステップ2：フィルターペーパーをドリッパーに入れて、熱湯を注ぎます。こうしてフィルターから紙っぽいフレーバーを取り除くとともに、コーヒーを抽出するのに適した温度までドリッパーを温めます。
ステップ3：コーヒー粉をフィルターの中に入れ、ドリッパーを軽くたたいて表面を平らにします。ドリッパーを設置したカップやデキャンタをスケールに載せ、目盛りを0にします。
※ これからお湯を注いでいきます。湧かしたお湯はすぐに温度が下がるので、専用のケトルにお湯を移す場合は、ケトルを温めておくのを忘れずに。Artificerのコーヒーは浅めに焙煎されているものが多いので、成分を出し切るためにはお湯の温度は高めがおすすめです。
ステップ4：お湯を40ml注いでコーヒーを30秒間蒸らしていきます。この工程では豆を挽いた後に残った二酸化炭素を放出させ、コーヒーから成分を出しやすい状態にします。なのでお湯を注いでから軽く撹拌し、全体をしっかりと濡らしましょう。もしもお湯を沸かしたケトルからそのままお湯を注いでいる場合は、改めて加熱して温度をあげておきましょう。
ステップ5：蒸らしがおわったら、140〜180mlのお湯をはやめに（5〜8秒くらいで注ぎ切る）円を描くように注いでいきます。こうすることで全体の温度を保ちながら、均一な抽出ができます。
ステップ6：水位が下がったら残りのお湯を注ぎます。このときの水位はステップ5から1センチほど低い位置に保ち、注ぐスピードはコーヒー粉とお湯が撹拌されないようにゆっくりと。すべてのお湯がドリッパーから落ちるまで待ちます（目安は3分30秒）。
コーヒーの温度が下がると一部のフレーバーを感じ取りやすくなるので、飲むときは温度変化とともに変わる味を楽しんでほしいです。特に甘味や酸味は低めの温度の方が強調される傾向があります。
このレシピは、かなり前にArtificer Coffee共同オーナーのDan（冒頭写真）がブリュワーズカップに初挑戦したときのもの。根幹となる部分は今でも十分通用しますが、日々成長を志すArtificerの流儀にのっとり、少し手を加えています。
Artificer Coffee共同オーナーの佐々昌二さん
Artificer Coffeeの皆さんありがとうございました！
それでは皆さん、本日も良い1日を👍
写真提供：Elize Strydom
ほかの記事も読む
「調和のとれたやわらかさと静かな深み」と評されることの多いジンバブエのコーヒー。この言葉は、脆く、時に途切れながらも息を吹き返してきたコーヒーの歴史を映し出しています。ジンバブエのコーヒーは、単なる農作物ではありません。暴力的な植民地支配の記憶、危機を生き抜くための知恵、そして経済の不安定さと深く結びついているのです。この国のコーヒーを理解することは、激動の政治経済に向き合い、かつて消滅の瀬...
一見すると、カッピングテーブルで蒸留水を使うことは妥当な考えだと思うかもしれません。しかし、蒸留水がコーヒーのフレーバーを曇らせてしまうと知れば、その行為が品質や価格を評価するうえで、いかに大きな影響力を持つかが見えてくるはず。では、一貫性と公平性をともに満たす、より良い方法は存在するのでしょうか？
遊び心あふれる砂糖の造形——たとえば、ハートやティーカップ、トゥーカンなど——から、ベタついた卓上のシュガーボウル、薄っぺらい小袋まで、フランスの砂糖は美しさと残酷さ、そして嗜好の変化の物語を語ってくれます。本稿では、植民地時代のサトウキビ畑から芸術的な角砂糖で知られるデザインシュガーブランドのカナスック（Canasuc）への道のりを辿りながら、砂糖がいまなお、フランスにおけるクラフトと喜び...
赤道からわずか1 度北に位置するシンガポールは、東南アジアの4 つの異なる文化の交差する場所として栄えてきました。そんなこの国の歴史は、モダンなスペシャルティのプアオーバーから伝統的なコピ・オー・コソンまで、コーヒーに深く染み込んでいます（あるいは、抽出されてきたと言うべきでしょうか）。活気あふれる街路を進む勇敢な記者とともに、コーヒーを求めて旅に出かけましょう——その締めくくりは、少し強め...
21世紀最初の四半世紀にかけてカフェに広がっていった味気ないミニマリズムは息絶え、代わりに豊かで、個々のディテールを存分に表現する空間が主役になりつつある。そして、簡単に見落とされがちな細部にまで誇りを持って向き合うコーヒーショップは、その体験をさらなる高みへと昇華させている。マルチディシプリナリースタジオ「CENTÁ」が選び抜いた銀食器の数々は、白い箱のような何の変哲もないカフェを、記憶に...
ラテアートチャンピオンであり、教育者、YouTuberのエミリー・ブライアントが、ラテアートへの愛を失った理由とは？
先日パナマを訪れた際、私たちは世界でもっとも高価なコーヒーの生産地として知られるチリキ県ボケテで、コーヒー農家の3代目であるギセル・ガリードに出会いました。彼女とその家族は、ゲシャ種を筆頭に、独自品種のモッキータ種など、複数の品種を栽培しています。今回Standartは、農園に咲くバラの歴史、家族との時間とビジネスの両立、人生において本当に大切なもの、そして近年記録的なオークション価格を手に...
お客さんがカフェに入り、コーヒーを注文する。なんてことのない光景のように見えるでしょう？ でも、ちょっと待って。コーヒーのレシピや慣習は、さまざまな要因によって大きく変わるもの。コーヒーの専門家たちの意見をもとに、コーヒーのレシピに決まった正解はあるのか、コーヒーに「普通」なんてものがあるのかどうかを検証します。
コーヒーにはたくさんの良き相棒が存在します――温かなクロワッサン、ほのかにトーストされた一切れのバナナブレッド、さらには会話も含まれるかもしれません（ただし、一日の始まりのコーヒーを除いてですが）。しかし、特に私たちのお気に入りといえば、しばしば見過ごされがちな、小さなテーブルランプではないでしょうか。カフェの読書灯に目を向けるあたりが、コーヒー雑誌を作る私たちらしいのかもしれませんが。
プロのシェフから、YouTuberで作家になったアンディ·ハーンデン。優れたコンテンツの条件から確かな人間関係の築き方、ポジティブなワークカルチャーのつくり方まで、アンディにさまざまな話を伺いました。ブラックコーヒーを淹れて、炒め物をつくって、ぜひこの会話を楽しんでください。
